加工绿叶蔬菜-洗涤不足以减轻大肠杆菌

加工绿叶蔬菜-洗涤不足以减轻大肠杆菌

May 03, 2021 | News

2018年,美国FDA(食品药品监督管理局)和CDC(疾病控制与预防中心)披露了多州爆发大肠杆菌0151:H7的调查结果:此次爆发与绿叶蔬菜有关。然而,这并不是第一次涉及绿叶蔬菜的疫情。

随着现代生活方式开始转向少吃肉,沙拉成为健康均衡饮食的象征。尽管绿叶蔬菜提供了所有营养,但健康和卫生问题随着这一趋势而上升。根据疾病预防控制中心的说法,“绿叶蔬菜有时会被有害细菌和细菌污染,洗涤并不能去除所有细菌,因为它们会粘在叶子表面甚至进入叶子内部。” 更不用说,像大肠杆菌这样的细菌是不可能完全洗掉的。

不过好消息是,蒸煮绿叶蔬菜是一个不错选择,因为“热量会杀死大肠杆菌和其他类型的细菌,这些细菌会让你生病”,正如 James Rogers 博士所建议的那样。在 70°C 的烹饪温度下,大肠杆菌和另一种常见的细菌沙门氏菌会被杀死。这条信息为冷冻叶类产品的加工商带来了许多新机会,因为冷冻食品比新鲜食品更安全。

当消费者对食品安全的期望发生变化时,应调整 IQF 加工绿叶蔬菜的顺序。

漂烫是安全食品不可跳过的步骤。从营养的角度来看,菠菜等绿叶蔬菜是最受欢迎的冷冻绿叶蔬菜,是酶的重要来源。这些酶富含抗氧化剂,可以预防许多健康问题,如心脏病和癌症。在这里快速焯水会停止绿叶蔬菜中酶的活性,因此保留了其营养成分、自然色泽和酥脆的质地。

温度控制对于菠菜等精致的绿叶蔬菜至关重要。在 OctoFrost IF 热烫机中,可以添加第二个温度区以降低最终热烫阶段的温度,以避免过度热烫。OctoFrost 漂烫机中独特设计的雨淋式淋浴系统可提供 5 到 10 倍的水量,去除绿叶表面的污垢和细菌,并浸泡叶子以实现均匀快速的漂白。

任何事情都有时间安排,即使在 IQF 加工绿叶蔬菜中也是如此。绿叶蔬菜在焯水后应立即冷藏,以获得最佳质地和颜色。

冷却

OctoFrost IF Chiller 配备了相同的雨淋系统;取而代之的是,冰冷的水轻轻地落在产品上,以便快速均匀地冷却。OctoFrost™ IF Chiller 中的温度始终保持在临界 6 C° 以下,以抑制细菌生长。

脱水 

绿叶蔬菜有多层叶子;湿叶子特别容易粘在一起。将湿叶子直接投入冷冻是非常消耗能量的。为了避免这种情况并在冷冻阶段尽量减少结块,必须进行脱水。通常,脱水是使用弹簧加载的气缸通过压湿叶子来失水或使用离心机将水甩掉。但是这两种方法仍然可以形成绿叶蔬菜块,这些湿叶块需要在冷冻前松开。为了立即解决这个问题,OctoFrost 创新了一种分离脱水菠菜的新设备:一种轻轻耙动和分离已经脱水菠菜的翻晒机。

速冻冷冻 

通过 IQF 冷冻,微生物的发芽停止。这一步通过 IQF 绿叶蔬菜确保食品安全,同时保持其形状和营养成分完整。更不用说,IQF 冷冻绿叶蔬菜的保质期很长,并且易于运输而不会变质。加工高质量的绿叶产品需要合适的设备。在 OctoFrost IQF 隧道式冷冻机中,床板运动产生的温和流化将叶子分离并确保高效和有效的冷冻。OctoFrost™ 风扇具有可调节的速度,可避免轻质多叶产品过度吹入盘管。

OctoFrost™ IQF 冷冻机是一种创新且具有成本效益的解决方案,具有一系列独特的功能。它擅长处理粘性、易碎和其他难以处理的产品,例如 IQF 菠菜。