本周在鹿特丹举行的全球浆果大会的开场白是 "总有新的消费者需要我们去说服"。OctoFrost 在会上与浆果行业的专业人士会面，集思广益，分享最新的市场趋势。
我们将通过 4 篇系列文章与您分享我们的研究成果，因为在这次活动中讨论了许多有趣的话题。本周我们将为您介绍浆果大会上最热门的话题，即消费者及其行为对浆果市场的影响。
消费者更加了解
今天的要求
事实上，所有人都认为，消费者的要求从未像现在这样高，这也是过去 20 年里全球食品分销链取得如此多发展的原因之一。
消费者在寻找新颖、令人兴奋的产品时，最看重的是口味和风味、沟通和价格。口味无疑是所有发言和讨论的关键词。益普索莫里公司的皮帕-贝利（Pippa Bailey）说：”口味是王道”。来自 REWE 集团的 Stephan Weist 说：”享受、体验，当然还有味道，才是现在市场上的主流”。重要的是要记住：销售容易，回报难，因为首次销售是一种冲动，而重复购买则是对满意度的确认。如果说以前的需求是由供应驱动的，那么今天的需求已经转变了方向：供应商关注的是消费者想要什么。
正如 “感知的危险 “研究得出的结论：消费者的认知并不是现实，可以通过改变认知来增加消费。因此，Pippa 建议采取以下几个步骤来实现浆果市场的成功：优化口感、开发感官品牌、加强对健康益处的公关作用、吸引年轻消费者、挑战浆果生产和销售的固有观念。
有成功的秘诀吗？
如今，供应商面临的挑战是如何让人们以全新的、不同的方式消费。这可以通过包装开发、配方开发、新品种提供等方式来实现。除此以外，它还必须满足物质供应（在哪里可以找到产品）和精神供应，这意味着你的产品应与消费者的精神需求（健康、酷、有趣等）产生共鸣。
那么，作为供应商，您有成功的秘诀吗？皮帕定义的简单成功公式是：新面孔 + 新空间 + 新地点。新面孔是指针对新的人口或行为群体，新空间是指提供新的消费方式，而新地点则是指开发新的销售渠道。
有机和公平贸易认证
使品牌更强大
过去 10 年里，有机产品越来越受欢迎，这一点必须牢记。消费者通常更愿意购买本地种植的浆果，因为这不仅能给产品带来口感上的好处和身份认同感，更重要的是：情感价值。有机、公平贸易、本地种植都是当下的热门话题，但如果只宣传而不推广这些特性，消费者就会认为这是理所当然的。正如 Special Fruit 公司的 Ben Maes 所说，信任非常重要：”创造信任，就会产生购买冲动，从而实现增长”。
千禧一代是游戏规则的改变者
年轻消费者对新鲜浆果的消费量不如其他年龄段的消费者，这只是因为如今的生活方式不同。千禧一代确实太忙，没有时间购物、烹饪和学习，但他们想要高品质的美食。现在的年轻消费者都喜欢轻松烹饪。
对于年轻受众来说，冷冻的似乎比新鲜的更好。这样一来，所有的问题都迎刃而解了：所有的营养成分和口感都得到了保留，冷冻浆果随时可以食用，而且保质期更长。冷冻业还为购买力较弱的群体（通常是年轻人）提供了购买健康产品的机会。
冷冻浆果也是解决日益增长的零食趋势的方法。大多数研究表明，浆果通常用于早餐和零食，尤其是在年轻人群中。零食趋势 “无处不在，冷冻浆果领域也不例外。
“未来将是
在线和离线零售商”
Eric Li – Yiguo 的演讲既有趣又鼓舞人心，他说，尽管过去的商品是水果，但现在在中国已不再适用。现在的新商品是数据。
生鲜食品电子商务正在中国蓬勃发展，这一现象表明数据和市场情报是多么重要。技术和创新正在改变一切，而不断与客户沟通则是关键所在。中国超过 20% 的消费者在网上购物，而生鲜食品的渗透率已经达到 5%。预计在未来几年内，这一比例将达到 20%。
正确的技术是关键
既然说到了技术，这次活动也不乏为生产商和加工商提供有趣的技术解决方案。OctoFrost 有幸展示了OctoFrost IQF 冷冻机，它能以最佳方式应对冷冻浆果日益增长的趋势和市场份额。我们的同事 Anna Dyc 介绍了生产商如何借助创新的高端 IQF 技术将损失的浆果转化为商机。
正如加工商们所指出的，冷冻行业的食品安全法规要比保鲜行业严格得多，因此在进入这一领域时，选择正确的设备必须是关键的决定因素。